Empanadas árabes

Exquisitas empanadillas con masa casera con relleno de carne de ternera, tomate, cebolla y aroma de limón. Pruébalas y seguro que repites.

Receta de empanadas árabes

Ingredientes para preparar empanadas árabes

  • Para la masa:
  • 1 kg. de harina 0000
  • 50 gr. de levadura fresca
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • Para el relleno:
  • 1 kg. de carne picada de ternera
  • 1 lata de tomate al natural o tomates picados (1 kg. aproximadamente)
  • 2 limones exprimidos
  • 3 ó 4 cebollas medianas bien picadas
  • Pimienta al gusto
  • Sal

¿Cómo preparar empanadas árabes?

  • Para la masa:
  • Se disuelve en un bol la levadura con la leche tibia y un poco de harina, sal y azúcar, se deja descansar hasta que leude. Después se agrega la harina pasada por un cernidor (tamiz) y se amasa. Si es necesario, se va agregando agua tibia y se deja descansar hasta que la masa leude. Luego se forman bolitas que se van estirando finamente con un rodillo y formando las tapas en forma de cuadrados.
  • Para el relleno:
  • Se mezclan todos los ingredientes, todos crudos, y es muy importante el limón por que le da un gusto especial (nunca la cebolla va frita). Se deja descansar para que se impregnen los sabores.
  • Para el armado:
  • Sobre las tapas se vierte relleno y se doblan en formas de triángulos o abiertas como sombreritos (se pueden en éstas ver el relleno). Se cocinan al horno a 180ºC en una fuente con aceite, o enharinada (en mi caso siempre con aceite). Cuando la masa se dore un poco, están a punto.
  • Foto orientativa: Jaaz Guy
Nota del autor:

Es una receta típica árabe con toques dados por mi mamá, hija de libaneses.

El secreto de la receta está en la masa que debe ser casera y elaborada como explico.

En cuanto al relleno, los ingredientes todos crudos, nunca se fríe la cebolla, y se deja macerar para que se impregne de todos los aromas. Es muy importante el jugo de limón, y en el caso de mis abuelas, usaban tomates maduros para el relleno.

La tradición cuenta que las empanadas abiertas, que dejan ver el relleno, eran señal de opulencia, ya que quedan a la vista todos los ingredientes.

Una vez listas, las empanadas árabes suelen servirse con labin, que es una cuajada o queso untable descremado tipo yogur natural.

Espero que les guste.